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昨日，大坪某超市，顾客在选购小肥羊和小尾羊的冷冻牛羊肉产品。记者欧阳祖兵摄
没有店铺，并不代表没有市场，餐饮行业的竞争，已从餐馆蔓延到了超市。昨日，记者获悉，随着寒潮来袭，一直慎言布局重庆的北派火锅巨头内蒙古“双羊”—小肥羊与小尾羊，通过外销火锅底料、羊肉卷、羊肉串等产品，曲线进入重庆超市，占领市民餐桌。
小肥羊小尾羊重庆探路
一直不愿在重庆亮相的北派火锅代表小肥羊、小尾羊悄然在重庆露脸。近日，记者在市内不少超市发现，小肥羊、小尾羊的火锅底料、牛羊肉产品，已悄然登陆。据了解，一直以来，重庆市场上的羊肉除了本地供给以外，主要来自新疆、青海等地。而小肥羊、小尾羊的产品主要来自内蒙古地区，主要流向华东、华南市场，出现在重庆市场尚属首次。
小肥羊、小尾羊总部方面表示，他们的火锅底料及羊肉类产品，均是通过经销商进入重庆市场的。小尾羊食品部余姓负责人告诉记者，随着西南片区消费水平提高，这块市场很被看好。
暂无计划到重庆开店
虽然产品已进入重庆，但两大品牌均谨慎地表示，目前没有在重庆开店的具体计划。
实际上，北派火锅代表小肥羊，早在2002年就曾经通过加盟方式进入过重庆市场。由于重庆火锅品牌众多，市场竞争激烈，加上重庆人独特的饮食习惯，小肥羊加盟店开了不到两年就关了。
2009年，小肥羊牵手百胜餐饮集团，当时，小肥羊计划2010年必将落子重庆。但是如今这个计划却被推迟了，小肥羊副总裁李丽婵并没有给出具体的原因，她只是表示，扩张重庆尚无具体计划。不过她含蓄地强调，在重庆火锅的主战场之一四川，小肥羊已在去年开了一家加盟店。
另一餐饮品牌小尾羊，虽然已三番四次考察重庆市场，但是对在重庆开实体店，仍然举棋不定。小尾羊一位高层告诉记者，主要原因还在于重庆餐饮利润偏低，并且餐饮巨头林立，再加上重庆人顽固的味觉，开实体店，风险太大。
超市成餐企第二战场
“暂不开店并不表示暂不扩张，只是选择了一种风险更小的方式。”一位不愿透露姓名的业内人士指出。目前，餐饮行业扩张有三种方式，第一种就是开直营店，风险最大，需要大量的人力。其次，就是开加盟店。风险最小的当属通过经销商卖产品，只需要搭建销售渠道即可。小投入，甚至不投入，就可以拥有客户群，甚至创造利润。
来自小肥羊的最新数据显示，2010年，仅火锅底料等调味产品，销售额就达到了2个亿，占其总销售额的1/3。不过，对于小肥羊的这个数据，重庆的餐饮巨头们并没有大惊小怪。在他们看来，争夺零售市场，已经成为餐饮业发展的必然。“我们现在有上百个品种的产品进入了流通领域，销售额不比小肥羊低。”重庆德庄集团总经理周宏透露，早在2009年，其食品厂的盈利，已与其在全国500余家连锁店盈利不相上下。与德庄差不多，秦妈火锅食品厂的收入也基本与火锅店的收入持平。
流通市场的渗透力让不少餐饮老板很动心。周宏说，“我们做过调查，500家店每天的消费者不到30万人，但是进入流通渠道，每天可以有上百万的消费者。”
“开店和做产品是相辅相成的。”秦妈火锅老板秦远红表示，对于开拓陌生或者风险较大的市场来说，产品率先进入，有利于培养该区域的品牌认知度。
无独有偶，在超市里，记者也发现了刚撤离重庆市场的谭鱼头，定价6.8元的谭鱼头鱼调料正在出售，和其他同类产品相比，价格也并不高。
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