每逢阳春三月
冰消雪融
随着黄河开河流凌季的到来
黄河岸边总是热闹非凡
吃开河鱼
成为黄河沿岸旅游最热的“一把火”
品鱼观河
成了这段日子里吸引游客的金字招牌
“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”可以证明，古人早已懂得享受开河鱼。在冬天冰封水面的时候，鱼处于休眠状态，很少进食和活动。经过一冬的净化，鱼体中的一些异味物质渐渐溶于水，鱼体内储存的营养物质，尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，所以开河鱼有最纯正的“鱼”味——健康而且鲜美。
开河鲤鱼活人参
黄河鲤鱼是贡品
黄河鲤鱼的特点是嘴大、鳞少、脊背上有一道红线，肉肥味美，独具风味。每逢黄河开河，总有来自五湖四海的宾客纷至沓来，一尝开河鱼的美味。
有人说内蒙古托县鲤鱼味道鲜美，是水的缘故，其实不尽然，做法也是一大特色。“托县炖鱼”就是其中一种，它是内蒙古中、西部的一道名菜。正宗的“托县炖鱼”是以香而不辣闻名中外的托县辣椒、八角茴香慢火炖两小时左右而成。整条鱼色泽红艳，香而不辣。
