来源时间为：2021-05-28
说起烧烤，你首先想到哪里？
2021-05-2811:12来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
字号
超大
大
标准
小
嗨皮士旅行
关注
一到夏天，大家都仿佛变成了相声演员：
报菜名说来就来——
羊/牛肉串、羊/牛肉筋、羊/牛腰子、羊排、羊蹄、肉皮、肥肠、梅肉、排骨、大筋、亮筋、筋皮、鱼豆腐、火腿肠、实蛋毛蛋、蚕蛹、扇贝、大虾、蚬子、鸡翅、鸡心、鸡脖子、大蒜、韭菜、油麦菜、金针菇、香菇、茄子、辣椒、面包片、脆骨、掌中宝、鸡头、鸡爪子、鸽子、羊腿……毕竟，对吃货来说，
烧烤摊可是夏天不可或缺的风景。
夏夜路边随意支起的小桌子，
几个塑料小板凳外加一个火炉，
就织起了喧闹充满烟火气的烧烤江湖。
纵使夜宵种类再多
烧烤的地位也不可撼动！但是！说起烧烤！
你会最先想到哪儿？
东北？新疆？西安？
说实话，要选中国烧烤代表，
可有点儿难！
实在是各具特色啊……▲河南·洛阳马坡烤鲶鱼▲甘肃·兰州羊肉串▲福建·泉州烤鸡翅▲辽宁·沈阳烤鸡架▲四川·峨眉月牙山烤五花肉
东北烧烤
SHAOKAO东北烧烤讲究一个豪爽大气，大金链子小手表，一天三顿小烧烤，对于做烧烤，吃烧烤这件事，东北人十分认真：
签子要用铁的，肉串讲究块头大、肉厚实，木炭最好用果木。
吃的时候，烤串一定得配啤酒，大口喝酒大口吃肉，才是东北烧烤的正确打开方式！在万物皆可烤的东北，给他们一个炉子，他们能给你烤出一个美食江湖。在烧烤食材这一点上，恐怕广东人都会甘拜下风！在“三人行，必有烧烤师”的哈尔滨，让烤串格外鲜美的独门秘籍是“撒点儿糖”。没错，就是这么简单。齐齐哈尔家家必备烤锅，是中国最早吃铁板烤盘的城市，一个烤锅，一盆拌肉，亲朋好友围着滋滋作响的烤肉，算准时机夹上一块恰到好处的烤肉……与朝鲜半岛接壤的吉林，深受韩式烤肉的影响，擅长用蒜和朝鲜辣酱。长春烧烤则是以五花肉蘸辣酱、蒜水小串儿为代表。长春可是《人生一串》高调宣传的烧烤之城哦！辽宁东部临海，各种烤海鲜在这片土地上大放异彩。但锦州烧烤才是这片烧烤大地里的王者。锦州面积不大，却藏了2000多家烧烤店。烧烤种类多达100多种，而蘸、刷、撒、烤、翻、压是成就锦州烧烤的秘诀。
西北烧烤
GSHAOKAO东北烧烤闻名全国，其实西北才是烧烤界的启蒙。虽然这里牛羊肉或许有些单调，但这并不影响它原生烧烤的江湖地位。西北烧烤，味道在于它的野性。“一肉二碳三辣椒，孜然井盐红柳钎”几个字就足以概括西北烧烤的精髓！新疆人吃烤肉的方式，是最纯正、最自然的。正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。“两瘦夹一白”的串法则让肉串吃起来不会粘牙也不会油腻。银川烤羊蹄是宁夏烧烤界的头牌，先卤后烤，独具匠心，咸度不高，保证了羊肉本身的鲜味。啃上一块骨大皮薄，筋道十足的羊蹄，畅意人生也不过如此！青海甘肃、西宁兰州，都是《人生一串2》重点推荐的大西北烧烤，西北人民善于利用牛羊的每个部位，粗料细做是他们对羊的基本尊重！
烤羊排大概是整只羊的精华所在，细腻的肉质纤维与牙尖相互撕扯，嫩而不腻的羊肉最是诱人啦！啃上一把骨肉，撸上几把串，喝上几杯小酒，西北的野性苍茫尽显在这食材中了。
SHAOKAO如果说东北的烧烤是烤鸡架，川渝的烧烤是精致小串，云南的烧烤是昆虫……
内蒙古的烧烤就一个字儿：羊！吃羊，是对内蒙古最基础的尊重。烧鸽子、烤小串，再加一瓶海拉尔啤酒，一口串一口酒，大呼过瘾！
不过更过瘾的可是蒙古族招待贵客的佳肴——烤全羊。将整只羊加工后摆在大木盘里，外皮香脆、肉嫩多汁、香飘满堂……
四川烧烤
SHAOKAO四川烧烤独具一股川味，流派更是丰富多彩，宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派、峨眉派、江湖气息气势如虹，一个辣字绝不能概括川味烧烤！宜宾烧烤，按把计算，吃得就是江湖气。边烤边一层一层刷不同的酱料，烟熏火燎中一番起承转合，很是考验老板的技术，而辣椒面制成的蘸碟则是宜宾烧烤圈的共同默契。火盆是西昌烧烤的精髓所在，起源于是彝族特有的风俗，它使得西昌烧烤别具一格。除了烤法，西昌凉山小猪肉的选择，也是成就西昌烧烤美味的秘诀所在。人间尤物猪鼻筋，吃到嘴里嘎嘣嘎嘣脆，嚼头让你根本停不下来！与其他几大流派相比，峨眉烧烤清新了许多，但油爆依旧是川味烧烤的秘笈，肉在油间跳舞，让人口舌生津，垂涎三尺。
湖南烧烤
SHAOKAO孜然、辣椒面和盐，是湖南烧烤最质朴的配方。来湖南吃烧烤，除了需要准备一个XXXL的胃！还要有一口跟烧烤较劲的好牙！长沙烧烤是嚼劲十足的火辣派：黄喉、牛板筋、脆骨、牛油，掌中宝......，都是嚼劲十足的食材，湖南人民在对待烧烤上靠一股霸蛮气行走美食江湖。岳阳靠着一手牛油称霸了湖南的烧烤江湖。牛油只能用小火慢烤，烤的微焦的牛油刚刚好，咬一口，油脂瞬间在牙缝里逃窜。湘西的烧烤，需要两个炉子。一个用来烧一个用来烤。
烧是用明火将食材带到对的火候状态，烤是利用炭火将食物加热，保持食材本真的味道。再配以调味料，才能让食客获得食物最美妙的口感！
云南烧烤
SHAOKAO云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料特别鲜香、烧烤食材丰富、烤法最为多样化。烤豆腐占领建水每个烧烤摊的C位，是许多云南老饕心里的烧烤王牌。
白嫩的豆腐伴随着滋滋拉拉的油花中变得焦黄、疏松，裹上蘸水，入口香脆嫩糯、豆香四溢。昭通小串，当地人称作“把把烧”，整把烤制、单点不卖。以精选的黄牛肉为食材，先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把在猛火上来回翻转、撒入佐料，及时锁住肉香，完美体现了烧烤的艺术。傣味烧烤主要集中在德宏，西双版纳等地区，独具傣家民族风味。多用野生植物为香料，如香茅草、芭蕉叶等，烤出来的食物都带有一种独特的清香。
广东烧烤
SHAOKAO和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的烧烤不同，刷蜂蜜是广式烧烤的点睛之笔！为的是解去肉的油腻感。发源于湛江的碳烤生蚝，横扫全国烧烤档。炭烧烤蚝肉质饱满，细腻爽滑。吃的时候要掌握一吸一入的门道，汁水瞬间席卷口腔，鲜香四溢，蚝肉则在舌尖上跳舞，丝滑香甜。湿辣牛肉则是湛江烧烤圈红到发紫的后起之秀。精髓在于秘制湿辣酱，“湿”与“辣”的完美结合，让牛肉口感得到了极大的升华。潮汕烧烤看汕头！做烧烤，保持食材鲜美与真实是汕头人约定俗成的法则。烤鸡翅，烤佃鱼，烤耗，烤鲍鱼......，最具地域特色的潮汕粿皮，也可烤其实，作为一个吃货大国，
中国烧烤江湖里，还有千百种味道
而不管在哪座城市，
夏天的晚上约几个好友，趿拉着拖鞋，
套着大T恤寻觅一处烧烤摊，
撸着串，喝着酒，吐着槽，
一百个生活中的难关也跨得过去。愿你——
积攒许久的终日疲惫。
千回百转的深夜情绪，
都将被“炭火炙烤，油脂渗出”
的珍馐奇珍们所治愈。
没有什么是一顿烧烤解决不了的，
如果有，那就两顿！
从此旅行清单里，
是不是多了一座关于烧烤的城市？
原标题：《说起烧烤，你首先想到哪里？》
烧烤
特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。
