重庆小面，也要有标准了2014-11-109:16:20中国食品科技网
解读重庆，一是火锅，二是小面。
在重庆，每条街、每条巷，甚至每栋楼附近随处可见小面店。重庆人喜欢把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来。而在漂泊他乡的重庆崽儿看来，小面更多意味着故乡。
无外乎孟非多次提起：“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。”
小面，就是重庆人的情结。
日前，重庆市质监局下达2014年第四批重庆市地方标准制修订项目计划，其中，《重庆小面烹饪技术规范》成为计划之一。
根据质监局公布的通告，《重庆小面烹饪技术规范》标准性质属于推荐性，制订的起草单位为重庆市饮食行业协会，主管部门为市商委。
重庆市餐饮协会秘书长张正雄表示，协会已经初步形成关于重庆小面技术规范的初稿，不过还要等到质监局专家的审核验收。
“这个规范主要是通过此举让小面成为大家信得过的‘放心小面’”，张正雄说，规范的内容主要是安全、卫生、清洁的制订，更强调饮食制作过程中的安全操作。
张正雄称，《规范》也制定了原材料的选购、红油炼制、小面口味、小面煮熟程度等方面的要求。
“这个规范是参考性的，不是强制性的”，张正雄强调，各家的小面口味不一，小面的味道是没法制定标准的。
“大重庆范围内保守估计有8万家小面馆”
据网友统计，每100个重庆人中，小面的口感取决于挑面师傅的火候掌握和调配手艺，面条的软硬、口味的轻重、汤料的清浊……
36把刀美食汇胡老板认为，规范小面的调料没有必要，“每家在制作调料的手法和多少上都有差别”。
网友“123台灯”说，“对于小面的口味，不能设统一的标准”，“没有自己的个性就不是重庆小面了”。
“百家百味”，每个小面店的调料食材产地不一，品种不一，食材在调料中的占比不一样，小面的味道有各自的差别，汪雪梅对此表示认同。
