家常酒菜,一要有新意,二要省钱,三要省事。
偶有客来,主人卷袖下厨,一面切葱姜,调作料,
一面仍可陪客人聊天……方有意思。
如果主人手忙脚乱,客人坐立不安,这酒还喝个什么劲!
朋友喝酒一聚,要的也便是那份花生米中的闲适随意,
天南地北,聊得不着边际,那才叫痛快。
——汪曾祺《做饭》
【小米蒸排骨】
食材:小米、排骨、白胡椒粉;
步骤:
1、排骨洗净,滤去血水,冷水入锅,放料酒、八角、香叶、蒜瓣等,水烧开后,捞出,在流动的水中冲去浮沫;
2、电饭煲加足量的水,下入排骨,水烧开后,炖煮四十分钟左右;捞出排骨,沥干水份,骨头汤另做它用,做高汤或下面条用;
3、沥干水份的排骨用盐、生抽、白胡椒粉腌制片刻;小米无需冲洗,加水打湿马上沥干水份,加少量盐拌匀入味;
4、排骨和小米混合,淋上植物油,搅拌均匀,蒸锅上汽后,隔水蒸四十分钟左右;
5、蒸好后,拿出,淋上芝麻油,即可。
《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”;而中医亦讲小米“和胃温中”,认为小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。