来源时间为：2021-10-29
俗话说：“食在广州”。广州是个包容的城市，尤其在美食方面，海纳百川，从早茶点心到宵夜炒粉，清润糖水到酥脆烧腊，都代表并传承着独特的广府文化。对于China（吃哪）来说，对于一个城市最深刻的记忆，一定是从味觉开始的，那么想要了解广州的味道，就从以下这些粤菜馆开始吧。
1、炳胜品味
坐标：海珠区东晓路33号(近海印桥)
炳胜作为广州粤菜的代表，绝对当之无愧。其集团旗下已有“炳胜品味”、“金矿食唱”、“炳胜私厨”、“炳胜公馆”、“禅意茶素”及“小炳胜”六大品牌，个个火爆，在广州有“吃粤菜，到炳胜”的赞誉。
说炳胜品味是广府最受热捧的餐厅也不为过。究其原因，出品极佳、价格亲民，受欢迎也是理所当然之事了。尤其是最近，炳胜品味还入选了米其林餐盘奖（属于评审员万里选一的餐厅，必须符合食材新鲜、烹调用心、菜肴美味等条件，才能入选），更是一瞬间成为了网红，风头一时无两。
炳胜最开始就是以鱼生起家的，沿用顺德传统做法，活鱼先饿养一个月左右，消耗脂肪和寄生虫，杀鱼时首尾先切两刀，放干净鱼血，生鱼片才雪白无腥气，再切成薄如蝉翼的生鱼片，配上十余种作料即端上桌。
端上桌的鱼生晶莹剔透，简直可说是“薄薄如雪怕风吹”，夹一筷子放入碟中，先浇上花生油，锁住鱼生的水分，再根据自己的喜好添加豉油、芝麻、花生、香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒等各种配料，搅拌均匀，即可开吃。那滋味，冰凉爽滑、清鲜甜美，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，令人叫绝。不过如今为防止寄生虫病，广州已经禁售淡水鱼生，所以传统的河鱼已经吃不到了，现在都是以海鲩、海鲈等海鱼为主。除却鱼生，鱼皮还可烫熟凉拌，爽滑弹牙，最后鱼头鱼尾鱼骨也不浪费，葱姜清蒸也是水平不俗。
除了鱼生，炳胜被人提起最多的，大概就要数这份秘制黑叉烧了。黑叉烧选料苛刻，选用的是“三明治”般肥瘦相间的草香土猪肉，而且必须是五层肥瘦肉相间的花腩，每只猪只供应三到五斤。酱汁灵感来自南洋酱料黑豉油，大厨选用三种以上的顶级豉油、配以香草在内的多种香料，调配出的酱汁味醇香弥。高火烤制也考验厨师的功力，用280°的高温每分钟翻动一次，使酱汁充分入味的同时，最大限度地燃烧肉脂。选材、创意、厨艺的缺一不可造就了黑叉的不凡，口味复合度极高，一口下去爽口弹嫩，油脂恰到好处，黑酱汁的甜、咸、微苦、油韧在口腔中弥漫开来。
炳胜还有“四大美人美食”，脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、和味猪手、冷水猪肚，也非常值得品尝。冷水猪肚以“猛火煮，冷水浸”，独特的制作手法使得这道菜肥厚酥嫩而又爽脆；豉油皇鹅肠也很出色，脆韧爽口，不腥不腻，豉汁香鲜；脆皮叉烧表皮金黄酥脆,入口即化；和味猪手则精选优质的猪前脚为主材，然后灼水去味，再用精心调制而成的卤水浸卤，口感爽滑而不腻。
炳胜品味还有一道知名的点心，上桌率极高，它就是菠萝包。这款菠萝包的口感咬起来很暄软，上面的皮很酥脆，充满黄油香，内馅儿是酸甜可口的菠萝馅儿，可以看到晶莹剔透的馅料，非常值得一试。
2、广州酒家
坐标：文昌南路2号（文昌店）
广州酒家，中华老字号，创建于1935年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。这家已有80多年历史的老字号，在广州美食之林中屹立不倒，自有它的独到之处。
多年来，广州酒家一直着力于钻研烹饪技术、研发新品，创造出了不少名菜名点，如“一品天香”、“麻皮乳猪”、“三色龙虾”、“白玉罗汉”、“广州文昌鸡”、“百花酿鸭掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌汤饺”、“沙湾原奶挞”等名点，色、香、味、型、皿俱佳，受顾客喜爱。
3、温祈福酒家
坐标：建设大马路18号保利时光里南塔4楼全层
不是每一家粤菜餐厅都能对传统广府味有准确的把握,而“温祈福”酒家从掌舵人到厨房班底再到楼面服务人员,都出身于大型粤菜酒楼。掌舵人温祈福有着“粤菜泰斗”之称,楼面经理、营销经理也是最早的一批广州餐饮业“广州服务”的践行者,而掌勺的大厨是入行数十年的资深粤菜师傅,工多艺熟。而温祈福酒家，正是凭着老餐饮人对餐饮事业的那份执着追求,在坚持传统广府味道的同时以时尚的手法对传统菜品进行包装、提升,让传统菜焕发出新的活力。
“传统古法盐焗鸡”,采用了如今已经很难见到的粗盐焗制，但在出菜形式上却加以创新。鸡是2斤半左右，足120天的清远金凤鸡，先用自家调制的“味”腌制2-3小时，然后以砂纸包裹生焗半个小时，在焗鸡的同时把盐的香味锁在鸡肉内，最后再用兑入蛋清的盐巴严严实实地把清远鸡包裹起来,放在炉里焗20分钟，最后从厨房到端上餐桌仍是保留着这朴实的样子。那肉香已引得客人迫不及待地用小木槌或温柔或粗鲁地把盐巴敲碎,金黄透亮的盐焗鸡终于露出了真颜。撕开鸡肉就能看到丰盈的油脂渗出，色泽微黄，皮爽肉滑，鸡肉紧致富有弹性，鸡肉深处的浓郁鲜美也是极致。
“白雪藏龙”，传统菜“炒蛋白”的升级版。雪白的炒蛋白，粉红色的手拆虾仁，作点缀之用的橙红蟹籽，翠绿的菜心片作装饰，卖相精致小巧，口感香软绵密，每一口都是大大的满足。
4、侨美食家
坐标：荔湾区沙面南街52号1楼(近白天鹅宾馆)
“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”，侨美食家1985年诞生于白鹅潭畔的沙面岛上，以宏扬中国饮食文化、融汇百家菜色精华为目标，历经数十年的辛勤摸索与实践，于1996年成立侨美发展集团有限公司，是广东省最大的饮食集团之一。“这是一个没有招牌菜的酒家，因为每一个出品都是接待食家”，侨美食家这句彪悍的口号久为人们津津乐道。
侨美食家的乳鸽非常有名，在广州，人们提起上哪儿吃乳鸽，首先想到的就是侨美食家，其乳鸽曾经创下日销量6000只的纪录。侨美食家选用的是一种叫“白卡奴”的法国名鸽种，虽然成本比普通乳鸽要高，但是肉质细嫩，鲜甜多汁，因此依然大受欢迎。
5、海晏楼（滨江东总店）
坐标：海珠区滨江东路1040号江畔华庭2楼
海晏楼取自唐朝诗人郑锡《日中有王子赋》：“河清海晏,时和岁丰”的诗句，寓意是天下太平、丰衣足食。而海晏楼其实以前是白天鹅粤菜厅最高级的一间包间，主要接待国家政要、名流绅士，见证着白天鹅的鼎盛，可以说是白天鹅五星级粤菜的圣殿。而两位前白天鹅厨师陈智勇和刘国庆，曾主理国宴十数次，一个擅长烧焖煮炸，一个精通烧腊卤味，二人本着对白天鹅的情感，对粤菜的追求，联手创立了海晏楼。短短的几年时间，将海晏楼打造成一众粤菜馆中的佼佼者。
海晏楼有一道特色菜是每桌必点，这道菜就是葱油飞鱼。整条鱼改刀后成飞跃状态，鲤鱼跃龙门的寓意。将整条鱼油炸后上桌，然后淋上葱油芡汁，葱油汁从内而外散发出来的香气，配上炸好的鱼肉，油而不腻。鱼肉处理得一点腥味都没有，十分鲜甜嫩滑！深受食客青睐。
除了葱油飞鱼，海晏楼的白卤水至尊三宝（鹅掌亦、梅子妙龄鸽和法国鹅肝），曾荣获多项国内国际奖。相比熟悉的卤水，白卤水的做法更加讲究做法与心思，陈皮、八角、桂皮、草果、甘草、丁香等多种药材制造卤水，没有任何酱油或者有颜色的调料入味。这卤水的源头是白天鹅三十多年来的精华所在，无可复制取代的不是它的味道，而是已经少有商家愿意花巨大的成本投入来做经典的白卤水。
白卤水鹅掌亦低温冻卤20 小时，卤到骨筒都有味，肉质紧实弹牙，唇齿留香。
梅子妙龄鸽，首先感知到的是那皮的爽脆惊人，再深咬一口肉质，一股梅子酸甜直触舌尖，就连最后的骨髓都有余味！而因为制作时加入了花雕酒，完美中和了话梅的酸度，多了一股清香和芬芳。这道菜曾代表白天鹅参赛获得世界烹饪大赛金奖，没吃过这道菜，白来广州了。
凝脂玉润的鹅肝选自胆固醇较低的鹅种，厚切的A级鹅肝入口肥腴甘香，如芝士般柔滑，口感冷咧却醇香醉人。
6、广州泮溪酒家
坐标：荔湾区龙津西路151号（近荔枝湾）
泮溪酒家坐落五羊城西，相连风光旖旎的荔湾湖公园，1998年被国内贸易局批准为“国家特级酒家”，它与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。来到泮溪酒家，甚至把这里当作一个游玩景点也可以逛上一天。
过去广州就有“饮茶到泮溪，吃饭到北园”的说法，现在泮溪点心仍为全市之冠。泮溪酒家最初主要是以当地特产“泮塘五秀”（莲藕、菱角、茨菇、马蹄、茭笋）为原料的菜式和点心，后期由于经营得法，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。泮塘马蹄糕是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性，特别香甜可口。
7、鹅公村
坐标：芳村花地大道南402-404号(近鱼尾桥)
要说到哪里能吃上最正宗的鹅菜式，鹅公村将是最好的选择！如今说起“鹅公村”，广州的街坊食客无人不知，这间以“吃鹅”为特色的主题餐厅，成为不少广州人心目中名副其实的“地标美食”。
鹅公村有自家的养鹅场，品质有保证。烧鹅、碌鹅、焖鹅、三杯鹅、酸梅鹅、原味鹅、豆豉鹅、鹅汤、鹅肠……都是名闻遐迩、格外让人着迷的美味。例如鹅公村的金奖马冈烧鹅，是不少食客必点的菜式，选用广东四大名鹅之首的马冈鹅为原料，谷物喂养，肉质肥瘦刚刚好，做出来的烧鹅皮脆肉嫩，鹅汁饱满，一咬下去就飚出来！还有开平狗仔鹅捞沙河粉，以烹调狗肉的方法，来烹制鹅肉，其鲜美程度更优于狗肉，再配搭新鲜蒸制的手工沙河粉，味道鲜香浓郁，乡土风味十足，深受食客好评！
8、北园酒家
坐标：小北路202号
北园酒家是广州老字号之一,与泮溪、南苑以园林景色酒家闻名中外。因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂密，环境清静，更有小河从前面流过，故有“山前酒肆，水尾茶寮”之称。为了招徕顾客，北园在附近辟有菜圃，种植时蔬，顾客光临，即摘即炒，蔬菜既鲜且嫩，碧绿宜人，菜肴色、香、味、型具备，令食客大快朵颐。
“回北园吃饭”，很多老广州都会这样说，可见北园酒家的地位。红米肠是北园酒家招牌特色，用红米浆做的肠粉，颜色十分诱人。最外面一层是红色糯米包裹，第二层是炸得香脆的粉丝，第三层是超级新鲜的虾，口感层次真是丰富到极致。古法皮蛋酥色泽金黄，外皮酥软之极。莲蓉里放了姜，馅料混合起来产生了奇妙的味道。带有微热的温度送入口中，一定是你吃过最软滑的了。芥末三文鱼挞也是北园的特色，三文鱼沙律上盖着一层黄芥末，爽滑鲜嫩相当刺激惹味。
而说到北园酒家的菜式，过去有“十大名菜”为代表。其中，油泡虾仁、郊外鱼头、蚝油鸭掌、干煎鸡脯等属传统菜式，得之清淡；桂花香扎、片皮挂炉鹅，花雕鸡、松子鱼、满坛香等则为新创名菜，偏于浓郁。桂花香扎是用咸蛋黄、腐皮、瘦肉片、芫荽等卷成圆筒，用鸭肠环绕扎紧，用焗炉烧制，食时常切成薄片摆砌成图案上碟。松子鱼形似松鼠，状如松子，故而命名。花雕鸡是将光鸡涂上蜜糖略煎而金黄色，然后改用瓦罉承载，将花雕酒倒入瓦罉煎焗，上桌揭盖便香气四溢，肉鲜嫩滑，美味可口，令顾客食指大动。
9、南园酒家
坐标：海珠区前进路142号首层
始创于1963年的南园酒家，是一家有名的老字号酒家，占地面积约一万多平方米，酒家采用青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水等岭南建筑园林风格设计、园内竹林婆娑，鸟语花香，一代文豪郭沫若先生曾即席挥毫，给酒家留下了脍炙人口的诗句，“层楼
