来源时间为：2021-06-02
在近日召开的内蒙古餐饮与饭店行业协会成立30周年庆典暨协会2021年度工作会议上，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会(简称协会）会长郎立兴说：“餐饮业作为内蒙古支柱行业之一，发展态势迅猛，经济增长逐年攀升:2002年实现销售收入56亿元；2017年，内蒙古餐饮营业总收入达到1368亿元，连续4年跻身全国千亿元大省，总收入在全国排名第10位；2019年内蒙古餐饮业达1700亿元，从业人员达170万人以上，餐饮与住宿企业达15万家之多。全区餐饮人均消费多年位居全国前三位。”一系列沉甸甸的数字背后，浸透着餐饮人的智慧和汗水，以及他们在努力打造蒙餐中国第九大菜系，为弘扬内蒙古味道而做出的不懈努力和创新。
据郎立兴会长介绍，菜系的渊源可以追溯到很远的时期，菜肴的特色，是以物产这一自然条件为基础的，在以物产为依据的条件下，形成了口味差异，及其烹饪方法的差别，这些都是菜系发展的重要因素和不可忽视的重要条件之一。内蒙古地域辽阔，地跨三北，草原，森林，沙漠，戈壁，河湖应有尽，因此，资源极为丰富，食材也是及其丰富的，现在已经是全国食材大省，同时，牛羊肉成为内蒙古餐饮的主要味道，其烹饪方法完全有别于其他菜系，自成特色，这些饮食资源，文化特点融合起来就构成了内蒙古特色餐饮体系的总合。因此，内蒙古味道之蒙餐完全具备成为一个菜系的要素及条件。我们之所以称为“餐”而不叫“菜”，这只是一种不同的称谓和约定俗成。内蒙古盛产精品食材，羊肉、牛肉、马铃薯、牛奶、杂粮等都位居全国第一。但从田间到舌尖高品质转化，却一直无法与中国最有影响和代表性也为社会所公认的八大菜系抗衡。2002年8月，协会第一次提出“全力打造具有内蒙古地区与民族特色的菜系”(简称蒙餐）。之后，以节庆活动为突破口拉开了体系化建设的大幕；打造品牌，以龙头企业为引领，让蒙餐的菜品和礼仪文化展现独特的餐饮文化魅力；围绕蒙餐发展举办研讨会和报告会；围绕蒙餐发展举办研讨会和报告会；狠抓标准化建设，为蒙餐成为中国第九大菜系争取最大的话语权，最终于2017年促使一个崭新的具有地区与民族特色的菜系诞生。2021年2月21日，再版的《蒙餐—中国第九大菜系》经专家评审，入选中国科技部“2019年度全国优秀科普读物”，这是对蒙餐第九大菜系的肯定和褒奖。这个新菜系的出现填补了中国美食的空白，中华餐饮之林又增加了一个独具特色的新菜系。
内蒙古餐饮界30年历程辉煌，伴随着餐饮人的努力奋斗，蒙餐茁壮成长。今年初，习近平总书记视察关心沙县小吃和柳州螺蛳粉的示范区，这是对全国餐饮业的极大激励，也是我们发展蒙餐的动力。内蒙古是多民族聚居区，在各民族文化的交流融合过程中，不断地丰富着蒙餐的内涵，也丰富着内蒙古味道，使内蒙古味道之蒙餐具有了走出内蒙古，走向全世界的魅力。（作者：云梅）
