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专家：添加剂溴酸钾可让面包松软但致癌中国11年前就禁止使用溴酸钾处理面
近日，印度科学和环境中心(CSE)最新报告显示，在首都新德里，多家面包品牌生产的烘焙食品被检测出致癌的化学物。
这些品牌包括肯德基、麦当劳、必胜客、达美乐和赛百味五家跨国快餐连锁公司。印度卫生部24日已下令彻查此事。
面包致癌？
肯德基、麦当劳、必胜客等在列
研究人员从新德里最常见的面包品牌中测试了38个样本。从这些品牌的专卖店购买了一些预制包装的面包、新鲜出炉的汉堡包面包和比萨面包等。结果发现，有近84，也即38个样本中的32个被检验出含有溴酸钾和碘酸钾。
溴酸钾属于第二级B类致癌物，可能引起癌症，碘酸钾则可能引发甲状腺功能紊乱。
研究指出，这两种化学物质在很多国家的面包制作部门被明令禁止，但印度却没有禁止使用这两种物质作为食品添加剂。
CSE还指出，几大受欢迎的跨国快餐品牌，包括赛百味、达美乐、肯德基、麦当劳、必胜客所销售的比萨和汉堡产品均被发现检测的溴酸钾和碘酸钾结果呈阳性。为慎重起见，CSE还请第三方实验室对一些样本重新进行检验后，再次证实检验结果。
公司回应
赛百味称面包中未使用致癌物
在发布研究报告后，印度食品安全和标准局随后立即宣布印度禁止在制造面包时使用溴酸钾。
印度卫生部部长纳达对此回应称：“我已经对有关官员下令，让他们立即向我汇报情况。提醒民众无需恐慌，我们很快就会将此问题调查清楚。”
对此，CSE副主任布山表示，印度官方对这一研究结果的快速反应也表明，公众安全必须位列首要位置。
CSE称，当他们联系那些最终产品被检测出溴酸钾的企业时，12家企业中有6家均否认了他们使用了这种化学物质。
CSE这一报告引发轩然大波后，很多涉事品牌纷纷作出回应，表示自家生产的面包符合印度的食品质量要求。
赛百味公司公共关系经理凯文·肯恩昨日接受记者采访时表示，无论在印度还是在中国，赛百味餐厅制造面包时并未在面粉中使用溴酸钾和碘酸钾。
专家说法
溴酸钾能让面包显得好看
国际癌症研究机构1999年把溴酸钾列为可能致癌物质。实验证实，溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质。目前，欧盟以及加拿大、澳大利亚、巴西、秘鲁、哥伦比亚等多国都禁止使用这一物质用于面粉处理，但印度目前仍允许有限度使用。
北京化工大学材料科学与工程学院副教授丁雪佳昨日接受采访时表示，溴酸钾常被作为面粉处理剂及面制品的添加剂，用于面包中能够使面包变得蓬松、柔软，并且使最终成品看起来好看。在理想的烘焙条件下，溴酸钾转化为溴化物是无害的，但是在实际操作中却会致癌。随着检测技术和设备的进步，日本的烘焙实验表明依然有50微克/升的溴酸钾残留在焙烤后的面包中，英国检测的结果更高达300微克/升。
丁雪佳表示，自2005年7月1日起，中国全面禁止溴酸钾在面粉中使用。而碘酸钾被广泛应用于食盐加碘，农业上作饲料添加剂，在面包烘焙方面似乎没有相关的应用。综合新华社、《法制晚报》等
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